ايزو 22000: نظام إدارة سلامة الأغذية

نظام إدارة سلامة الغذاء ISO 22000 هو معيار دولي يحدد المتطلبات لنظام إدارة سلامة الغذاء. يشمل هذا المعيار الإجراءات اللازمة لضمان سلامة الغذاء على طول سلسلة الإمداد الغذائي، بدءًا من الإنتاج وحتى الاستهلاك النهائي.

يتضمن المعيار مبادئ تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، والتي تعتبر أساسية لإدارة المخاطر في مجال سلامة الغذاء.

يهدف ISO 22000 إلى توفير إطار عمل للمساعدة في تحديد والتحكم في مخاطر سلامة الغذاء، وضمان التوافق مع القوانين واللوائح المتعلقة بسلامة الغذاء، وزيادة ثقة المستهلك في سلامة المنتجات الغذائية.

تم نشر ISO 22000 لأول مرة في عام 2005 وتمت مراجعته في عام 2018. يقدم الإصدار الأخير بعض المفاهيم الجديدة ويحدث بعض المفاهيم الحالية، مثل:

سياق المنظمة: يتعين على المنظمة تحديد القضايا الداخلية والخارجية المؤثرة على اهدافها واستراتيجيتها، المؤثرة على قدرتها على تحقيق النتائج المرجوة من نظام FSMS.

بالإضافة الى احتياجات وتوقعات الأطراف المعنية: يتعين على المنظمة تحديد هذه الاطراف ذات الصلة بنظام FSMS ومتطلباتها.

نطاق ادارة سلامة الغذاء: يتعين على المنظمة تحديد حدود نظام إدارة سلامة الغذاء وإمكانية تطبيقه، مع مراعاة سياق عمل المنظمة واحتياجات وتوقعات الأطراف المعنية.

القيادة والالتزام: يتعين على الإدارة العليا إظهار القيادة والالتزام فيما يتعلق بنظام إدارة سلامة الغذاء من خلال تبني نهجها، وضمان التوافق مع استراتيجياتها، ووضع السياسات والأهداف، ودعم الأدوار ذات الصلة، وايضاح أهمية نظام إدارة سلامة الغذاء، وتشجيع التحسين المستمر، وما إلى ذلك.

الإجراءات اللازمة لمواجهة المخاطر واستغلال الفرص: يتعين على المنظمة وضع إجراءات لمواجهة المخاطر وكيفية الاستفادة من الفرص التي يمكن أن تؤثر على نظام إدارة سلامة الأغذية، مثل مخاطر سلامة الأغذية، والمتطلبات القانونية، والتغيرات التكنولوجية، وظروف السوق، وما إلى ذلك.

التخطيط والرقابة التشغيلية: يتعين على المنظمة تخطيط وتنفيذ ومراقبة العمليات اللازمة لتلبية متطلبات سلامة الأغذية وتنفيذ الإجراءات المحددة في البند 6.1 (إجراءات مواجهة المخاطر واستغلال الفرص). ويشمل ذلك وضع معايير تشغيلية (مثل الحدود الحرجة)، وتنفيذ البرامج المسبقة (PRPs)، وإجراء تحليل المخاطر (HACCP)، والحفاظ على نظام متابعة، والتحكم في حالات الطوارئ، وما إلى ذلك.

تقييم الأداء: يتعين على المنظمة رصد وقياس وتحليل وتقييم أداء وفعالية نظام إدارة سلامة الغذاء. ويشمل ذلك إجراء عمليات التدقيق الداخلي، ومراجعات الإدارة، وتحليل البيانات والمعلومات من أنشطة المراقبة، وتعليقات العملاء، وتقييم الاداء من ملاحظين خارجيين، وما إلى ذلك.

التحسين: يتعين على المنظمة تحسين نظام إدارة سلامة الغذاء الخاص بها من خلال اتخاذ إجراءات لتصحيح حالات عدم المطابقة، ومنع تكرارها، ومراجعة الشكاوى، وتقليل الآثار غير المرغوب فيها، وتعزيز رضا العملاء، وما إلى ذلك.